تغییرات رطوبت، فعالیت آب، اسیدیته کل قابل تیتر کردن، قندهای کل، قهوه ای شدن و مقادیر بتاکاروتن زردآلوهای آفتابی بدون سولفور در طول ذخیره سازی در جدول 3 نشان داده شده است.
از جدول 3 می توان قیسی زردآلو کرد که زردآلوهای بسته بندی شده NA و MA می توانند خود را حفظ کنند. رطوبت و فعالیت آب در دمای 5 و 15 درجه سانتی گراد، در حالی که کاهش معنی داری (05/0p <) در هر دو شرایط بسته بندی در دمای 1 ± 25 درجه سانتی گراد به دست آمد.
کم آبی مواد غذایی در دماهای پایین در قیسی زردآلو تیزابی فرآوری و نگهداری کمتر است و رطوبت و رطوبت تعادلی میوه های خشک در طراحی بسته بندی و انتخاب شرایط نگهداری اهمیت دارد.
از آنجایی که رطوبت نسبی زردآلوهای نگهداری شده در دمای 25 درجه سانتی گراد کمتر از نمونه های نگهداری شده در دمای 5 درجه سانتی گراد بود و نفوذپذیری بخار آب مواد بسته بندی مورد استفاده در اتمسفر اصلاح شده در مقایسه با مواد مورد استفاده در بسته بندی های معمولی کمتر بود.
به نظر می رسد بسته بندی MA در برابر از دست دادن رطوبت در طول نگهداری زردآلوهای آفتابی بدون سولفور در دماهای بالاتر مزیت دارد.
مقادیر اسیدیته کل در ابتدای قیسی زردآلو صادراتی سازی افزایش یافت، در حالی که این مقادیر از هفته بیست و چهارم ذخیره سازی بدون توجه به تکنیک های بسته بندی مورد استفاده کاهش یافت.
افزایش در مقادیر اسیدیته می تواند نتیجه فعالیت میکروبیولوژیکی در زردآلو قیسی مرند رطوبت بالاتر باشد و به نظر می رسد کاهش این مقادیر با تجزیه اسیدها در مراحل بعدی اتفاق می افتد.
تغییرات در مقادیر کل قند نمونه‌های زردآلو در طول ذخیره‌سازی می‌تواند مربوط به واکنش‌های قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی باشد که توسط تراکم قندهای احیاکننده با آمینو اسیدها رخ می‌دهد.
- منابع:
- تبلیغات:
